I consigli di Raky Dolceria

Consigli per la degustazione del cioccolato

Il cioccolato si mangia prima con gli occhi, poi assapora annusandolo e poi si gusta, in bocca.
La degustazione è un’attività che coinvolge tutti i 5 sensi.
Un buon cioccolato innanzitutto si riconosce dalla percentuale di cacao, pasta o burro di cacao, presente nella ricetta.

Alla vista:
L’aspetto generale, deve presentare una uniformità di colore, e presentare una lucentezza di carattere brillante e non opaca.

Al tatto:
Deve avere una certa scorrevolezza e non deve essere appiccicoso.

All’udito:
Avvicinandolo all’orecchio e spezzandolo si ascolta il rumore che produce: lo “Snap”, il suono non deve essere troppo ovattato.

All’odore:
Grazie all’olfatto si possono apprezzare l’intensità, la persistenza, la ricchezza dei profumi, e gli aromi sia del cacao che degli eventuali ingredienti aggiunti (es. frutta candita, pistacchi, nocciole ecc.) sia direttamente, attraverso l’inspirazione diretta che in modo indiretto, dopo la masticazione e la fusione del cioccolato in bocca si espira attraverso il naso l’aria immessa dalla bocca, apprezzando cosi tutti gli aromi del prodotto.

Al gusto:
Per percepirne appieno tutti gli aromi, il cioccolato, dopo la frantumazione con i denti, aiutandosi con la lingua, si distribuisce il cioccolato in tutta la bocca per aumentare l’area di contatto delle papille gustative.
Deve sciogliersi in bocca in modo omogeneo, trasformandosi in una sostanza cremosa e densa, dando una sensazione di completezza di aroma e gusto.